Sopa campera de Estepona

Modo de preparo

Ingredientes

• 300 g pan campero de dos días antes
• 1 cebolleta
• 1 manojo espárragos
• 4 tomates maduros
• 5 dientes ajo
• 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
• 3 huevos
• 4 hojas hierbabuena
• Aceite de oliva y sal

Modo de Preparo

• Pelar los ajos la cebolla y los tomates. Picar la cebolla, pimientos, y los tomates, machacar los ajos, trocear los espárragos y el pan sin corteza.
• En una olla, cubrimos el fondo de aceite y sofreímos la cebolla después el pimiento y el ajo una vez sofrito se añade el tomate.
• Ponemos en otra olla los espárragos con un poco de agua y sal, cuando hierva apagamos el fuego.
• Cuando ya está todo sofrito se añaden los espárragos con el agua y se deja hervir tapado durante 15 minutos. Quizás tengas que añadir un poco más de agua, porque estás sopa luego se tiene que echar encima del pan para que lo empapé y ya se quedaría seca.
• Después de los 15 minutos se destapa, se añade un huevo por persona y se deja hervir tapado durante 5 minutos.
• En una fuente se pone el pan troceado sin corteza y sobre el se ponen cuatro hojas de hierbabuena. Se apartan los huevos en un plato y la sopa se vuelca sobre el pan, a continuación se ponen los huevos sobre la sopa.
• Tapar y dejar reposar durante 10 o 15 minutos y servir.