Chashu casero (carne para Ramen)

Modo de preparo

www.instagram.com/CilantroYHierbabuenaComo aún hace frío, un ramen calentito y rico sienta de lujo, pero si además le ponemos bien de chashu casero, es #PlacerDeSultán.

Ingredientes

• 1 kilo panceta de cerdo sin piel
• Marinado:
• 250 ml Salsa de soja
• 250 ml Sake
• 250 ml Mirin
• 100 gr Azucar Moreno
• 3 Cebolletas chinas
• 3 Dientes ajo
• 3 Trozos Jengibre

Modo de Preparo

• Mezclamos el sake, la soja, el mirin y el azúcar. Calentamos en un cazo hasta que el azúcar se disuelva. Cuando se evapore el alcohol, empezará a oler dulzón.
• Ponemosen una bandeja profunda y lo mas estrecha posible la panceta, con la parte grasa hacia arriba (sin piel), el ajo, jengibre y cebolleta, y cubrimos con la marinada. Podemos dejarlo reposar unas horas, tomará mas sabor.
• Llevamos al horno 4 o 5 horas a 140 grados. Durante ese tiempo podemos darle la vuelta un par de veces, pero es preferible que la grasa mira hacia arriba casi todo el proceso, y vayamos regando con la marinada.
• La dejamos reposar y enfriar unas horas (o un día en la nevera). El liquido lo guardamos para usar de Tare en el ramen, o para marinar huevos cocidos u otras carnes.
• Cortamos filetes finos y sopleteamos justo antes de comer para dar el punto ahumado tan rico. Podemos hacerlo a la plancha muy fuerte unos segundos, pero el soplete es más espectacular
• Usamos en ramen, baos, sandwiches…
• PD. Se puede congelar sin problema, y sopleteamos justo antes de comer.