Salmón marinado ahumado

Modo de preparo

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Ingredientes

• 500 gramos salmón fresco con su piel
• 250 gramos sal gorda
• 250 gramos azúcar
• al gusto Sal ahumada
• Aceite de girasol para pincelar
• Opcional: eneldo, ralladura de limón, salsa de soja…

Modo de Preparo

• En primer lugar vamos a congelar el lomo de salmón por unos cinco días a -20 grados para eliminar el riesgo de anisakis.
• Descongelamos, lavamos bajo el grifo para eliminar las escamas y con unas pinzas de depilar dejamos limpio de toda espina.
• Elegimos un tuper de tamaño ligeramente más grande que la pieza de salmón.
• En un bol mezclamos el azúcar con la sal y la sal ahumada, en mi caso una cucharadita de café. Mezclamos bien y hacemos una cama con la mitad de la mezcla. Sobre ella colocamos el lomo de salmón con la piel hacia arriba.
• Cubrimos bien con el resto de la mezcla tapando bien los laterales. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera de 24 a 30 horas dependiendo del grosor.
• Podemos poner algo de peso encima, yo no lo hago, si queremos que el salmón quede más seco.Transcurrido el tiempo lavamos ligeramente bajo el grifo, secamos bien con papel absorbente y eliminamos la piel. Cortamos en lonchas finas de forma sesgada para que nos salgan más hermosas.
• Pincelamos las lonchas de salmón con aceite de girasol por ambas caras y reservamos en un tuper en la nevera hasta su utilización.
• Opcional, en el momento de marinar podemos añadir ralladura de limón, eneldo, un par de cucharadas de salsa de soja…