Canapés con base de berenjena, mascarpone y codorniz

Modo de preparo

#cocinasolidaria Seguimos con ideas ricas y fáciles para estas fiestas y os tengo que decir que estos canapés improvisados quedaron de rechupete! Una opción un poco más ligera ya que no llevan base de pan.

Ingredientes

• 1/2 berenjena
• 1 codorniz en escabeche
• Queso mascarpone
• Pepinillos agridulces
• Avellanas tostadas
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virgen extra

Modo de Preparo

• Comenzamos cortando la berenjena en rodajas no muy gruesas que ponemos sobre una bandeja de horno con papel. Le ponemos una gotita de aceite, sal y pimienta negra. Dejamos a 180°C unos 10 min
• Mientras preparamos la codorniz y sacamos las miguitas de su carne. Cortamos también unas rodajas finas de pepinillo agridulce y partimos las avellanas
• Sobre la base de berenjena asada ponemos un poquito de queso mascarpone, unas migas de codorniz, dos rodajitas de pepinillo, unas avellanas y aliñamos con el vinagre y una gotita de aceite ¡Delicioso de verdad! Nos sorprendió muchísimo