Volovanes rellenos de langostinos al ajillo

Modo de preparo

Como me gusta a mi un langostino jeje, y si es picante mejor, es por eso que pensé que estos os gustarían tanto como a mi, son fáciles y perfectos para una comida especial, vamos a la cocina.

Ingredientes

• 8 a 10 volovanes
• 1 kilo langostinos crudos
• 1/2 litro fumet de langostinos
• 1/2 litro leche
• 6 dientes ajo
• 2 guindillas
• perejil picado
• 100 gr harina
• 100 gr mantequilla
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Modo de Preparo

• Lo primero pelar los langostinos, usaremos las cáscaras para hacer el fumet, solo vamos a usar medio litro, el resto lo podéis congelar para un arroz, u otra preparación.
• Para hacer el fumet, ponemos una olla amplia con fondo de aceite, cuando esté caliente añadimos un par de ajos y una hoja de laurel, cuando dore, añadimos las cabezas de los langostinos y machacamos para sacar el jugo, cuando estén doradas, añadimos un chorro de coñac, removemos un par de minutos y añadimos el agua, litro y medio, y dejamos cocer una media hora.Colar y reservar.
• Picamos los langostinos en tres, dejaremos 10 o 12 enteros para decorar. Ponemos una sartén amplia con fondo de aceite y añadimos el ajo picado cuando esté el aceite caliente.junto con la guindilla.Yo lo pico junto en la picadora.
• Salpimentamos los langostinos y añadimos a la sartén, los troceados y los enteros, perejil picado, le damos una vuelta y reservar.Los enteros reservar aparte.
• Ahora hacemos la bechamel, calentamos en un cazo, medio litro de leche y medio de fumet, mientras se calienta, ponemos en otro cazo la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina de golpe y cocinamos un par de minutos, vamos añadiendo el caldo caliente sin dejar de mover y añadimos los langostinos, menos los enteros, hasta tener una crema espesa,
• Rectificar de sal y apartar.Lo ideal es dejar la bechamel bien tapada para que no haga costra y rellenar justo cuando lo vayáis a comer, porque si no el hojaldre se hace blando, rellenáis, lleváis 3 minutos al gratinador y decoráis.
• Servir al momento, yo puse un caviar de la pasión que compre en Lidl, que toque más bueno le da, y a disfrutarlo. Tevasaputar