Tartaletas de hígado de pollo al Oporto para la Navidad

Modo de preparo

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Ingredientes

• 4 hígados de pollo limpios
• 1 cebolla de Figueres mediana
• 3 tallos tomillo fresco
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita raíz de jengibre rallado
• 1/2 chupito vino de Oporto
• 1/2 chupito Scotch Wiskhi
• caldo de pollo
• mini tartaletas variadas
• granos pimienta negra
• perlas de Wasabi para la decoración
• tallos cebollino para la decoración
• granos pimienta rosa para la decoración
• sal gruesa de roca

Modo de Preparo

• Colocar los hígados de pollo en un cazo, cubrir con agua fría, añadir 1 tallo tomillo y una pizca de sal gruesa. Escalada 5 minutos. Pasados los 5 minutos retire del agua de cocción y deja entibiar los hígados.
• Pelar la cebolla y pícala. Coloca sobre fuego una sartén. Vierte el aceite de oliva virgen extra en la sartén y deja calentar. Agrega la cebolla y espolvorea una pizca de sal gruesa de roca y remueve a menudo hasta que la cebolla empieza a tomar color caramelizado. Añade la raíz de jengibre rallado y las hojas de tomillo fresco.
• Vierte el vino de Oporto y el Scotch Whiski sobre la cebolla. Remueve y deja evaporar el alcohol. Picar el hígado de pollo y añadir en la sartén.
• Apartar la sartén del fuego.
• Vierte la cebolla con el hígado en el vaso batidor. Tritura con un brazo batidor hasta obtener una paté fino. Si hace falta adelgaza con un poco caldo de pollo y rectificar de sal. Si no tenéis caldo, guardar un poco de caldo de la cocción del hígado.
• Verter el paté en un tupper, tapar y guardar en la nevera cuando está frío.
• Antes de servir, rellena las tartaletas. Decora con trozos de salmón ahumado, perlas de Wasabi y tallos de cebollino picado y granos pimienta rosa.