Carrilleras de cerdo con salsa de manzana

Modo de preparo

Comida especial de domingo. Nunca las había cocinado y siempre había oido que estaban muy ricas y que salían muy blanditas,así que me puse a buscar recetas. Todas las que vi eran al vino tinto (la probaré) y pensé que la manzana y el cerdo combinan de maravilla, así que esta es una versión 2.0 de mi receta de rellenos de pollo…esta vez con carrilleras y están para chuparse los dedos….

Ingredientes

• 6 carrilleras
• 3 patatas medianas
• 2 manzanas rojas grandes
• 1 cebolla
• 1/2 boniato grande
• 1 litro caldo de carne o verduras
• 1 vaso vino pedro ximenez
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• 2-3 guindillas

Modo de Preparo

• Lo primero es preparar todos los ingredientes….
• Limpiamos bien las carrilleras, quitando telilas y restos de grasa. Picamos la cebolla, pelamos y troceamos las manzanas en trocitos pequeños para que se cocinen bien, pelamos y “chascamos” las patatas y el boniato.
• Comenzar con un chorrito grande de aceite en una olla alta y marcamos las carrilleras por todos lados. Sacar y reservar.
• En la misma olla, ponemos la guindilla y las patatas y boniato,cocinar 2minutos con cuidado de no quemar la guindilla sacamos y reservamos.
• Con el mismo aceite echamos y cocinamos la cebolla. Cuando esté casi transparente ponemos la manzana y la cocinamos. Cuando esté casi hecha, añadimos el Pedro Ximenez y que cueza hasta que evapore el alcohol.
• Después añadimos el caldo,como la mitad. Cuando la manzana esté blandita, retirar del fuego y trturarlo con la batidora. Tiene que quedar consistente pero no muy espeso.
• Volvemos a ponerlo en la olla y añadimos las carrilleras y la mitad del caldo que aún nos queda (el resto lo pondremos según vaya espesando) y las cocinamos 1h a fuego medio-bajo.
• Cuando lleven 1/2 h añadimos patatas y boniatos, no necesitan tanto tiempo y si no se deshacen. Dejamos cocinar el resto del tiempo moviendo de vez en cuando. Aquí podemos añadir el rssto del caldo para que no espese demasiado.
• Finalizado el tiempo dejamos reposar fuera del fuego 5-10 minutos.
• Servir y disfrutar