Lomo asado con crema de castañas

Modo de preparo

Ingredientes

• 700 g lomo en un trozo
• 200 g castañas
• 20 g azúcar
• 1 cebolla
• 2 manzanas
• 2 patatas
• 1 pimiento rojo asado
• 1 vaso vino de Jerez
• 1 vaso leche
• Manojo cebollino
• Pimienta molida
• Sal

Modo de Preparo

• Sazonar el trozo de lomo con sal y pimienta y repartir por encima el azúcar, colocarlo en una bandeja de horno con una base de manzanas peladas y loncheadas junto con media cebolla troceada, asar a 180 °C durante 30 minutos, regar de vez en cuando con el vino de Jerez, lavar las patatas, envolverlas en papel film y ponerlas en el microondas durante 10 minutos a potencia media.
• Cocer las castañas peladas durante 12 minutos en agua con sal, escurrir y reservar, abrir las patatas por la mitad y vaciarlas con la ayuda de una cuchara vaciadora, pasar las castañas y el vaciado de las patatas por un pasapurés, mezclar bien y salpimentar, rellenar las patatas con la crema.
• Para la salsa: rehogar la otra mitad de la cebolla con el pimiento asado, regar con el Jerez y hervir 4 minutos, incorporar la leche y el cebollino, triturar y sazonar, cortar finas lonchas del lomo y acompañar con la patata rellena con la crema de castañas y la salsa de pimientos triturada.