Lomo relleno

Modo de preparo

En mi último día con 43 años vamos a seguir experimentando. Gracias al carnicero que me ha abierto una pieza de lomo lo maceramos y rellenamos a nuestro parecer. Esto suponía el plato principal cuando nos juntabamos toda la familia en casa de mi abuela. Un plato fácil, rico y contundente para los 15-20 que éramos. No volverán esas celebraciones. Ahora son otras. Bienvenidas sean. #elsabordelosrecuerdos

Ingredientes

• Lomo abierto de 800 gr
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 ramillete o garba de espinacas
• 2 lonchas jamón serrano
• 1 vaso vino blanco
• Salsa barbacoa
• 1/2 manzana fuji pequeña
• 1 cucharada salsa de soja
• 1 cucharada salsa de tomate frito casero (Ver receta)
• 1 cucharada vinagre de Módena
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita orégano
• 1 cucharadita comino molido
• 1 ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita pimienta molida

Modo de Preparo

• Extendemos el lomo abierto con la parte externa boca arriba. Así quedará más bonito al final y la grasa hará que sea más tierno por dentro. Salpimentar
• En el vaso de la batidora preparamos el macerado batiendo bien todos los ingredientes. Rectificar probando con sal o salsa de soja.
• Embadurnar la carne por la parte de la piel y dejarla reposar mínimo media hora o un par o toda la noche
• Cortar la cebolla en juliana y pelar las patatas y cortar en rodajas
• Colocar una cama en una fuente de horno con las patatas y las cebollas. Salpimentar y salsear por encima. Echar el vino blanco por la bandeja
• Lavar las hojas de espinaca y quitar el rabito
• Colocar sobre film transparente el lomo adobado y sobre el las lonchas de jamón serrano y las hojas de espinaca
• Con la ayuda del film enrollar apretando y que quede lo más compacto posible. Podéis asegurar con unos palillos y atar con un cordel. En esto no soy muy apañado. El corte y confección no es mi fuerte
• Colocar el lomo sobre la cama de patatas
• Hornear a 180 grados durante 40 minutos y otros 5 con el grill para darle color a la carne. Buen provecho