Carrilladas al PX

Modo de preparo

Me encanta la salsa al Pedro Ximénez, es la primera vez que pruebo a hacerla (receta de la suegra) y el resultado me ha convencido Se puede hacer también con rabo de toro, solomillo o lo que os parezca mejor.

Ingredientes

• 800-900 g carrillada en trozos
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 manzana
• 1 pimiento rojo
• 1 diente ajo
• 1 vaso vino tinto
• 1 vaso Pedro Ximénez
• Laurel
• Tomillo
• Perejil
• 3 vasos caldo
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Acompañamiento (patatas en mi caso)

Modo de Preparo

• Se hace un picado de ajo, perejil, tomillo, sal, pimienta y dos cucharadas de agua. Se añade el picado a las carrilladas y se mezcla bien junto con el laurel para macerarlo 1 hora.
• Se rebozan en harina y se agitan con ayuda de un colador para eliminar el exceso de harina. Se fríen un poco para sellarlas a fuego fuerte (color tostado). Reservar.
• Se trocean las verduras (yo lo he hecho mientras dejaba macerar la carne) y se sofríen en el aceite de las carrilladas a fuego fuerte. No añadas la fruta aún! En mi caso no tenía manzana y cogí uvas.
• Se añaden las carrilladas al sofrito, se incorpora el vino y el P.Por. Se evapora el alcohol (8 min a fuego fuerte). Se añade el caldo, la manzana y sal. Se cierra la olla express.
• Dejar 40 min en olla express, bajando 1-2 puntos el fuego cuando empiece a salir la presión. Aprovechar para hacer acompañamiento si se desea, patatas en freidora de aire en mi caso. Se despresuriza la olla y se pasan las verduras y el caldo por un chino o se pica en la Thermomix (controlar el caldo por si se quiere más o menos espeso). Servir inmediatamente.
• PARA HACER PATATAS EN LA OLLA: Se deja carne en olla express 30 min, se despresuriza y se añaden las patatas en trozos. Se deja cocer con la olla abierta hasta que las patatas estén listas (vigilar el caldo por si se evapora y hay que añadir más)