Carrilleras en salsa de vino tinto

Modo de preparo

Hoy te cuento como conseguir unas CARRILLERAS AL VINO TINTO muy tiernas y Jugosas.Lo único que necesitas es un poco de paciencia y seguir los pasos que te cuento a continuación…UNA RECETA CLÁSICA POR LA QUE NO PASA EL TIEMPOEsta plato es archiconocido en España tanto en el Norte como en el Sur ya que hablamos de una Carne por la que sentimos verdadera devoción; la Carne porcina o de Cerdo.Post y Video Receta paso a paso en mi Blog: pilpileando.com#Carrilleras#RecetasNavideñas#pilpileandocom

Ingredientes

• 8 Carrilleras de Cerdo Blanco
• 1 Botella Vino Tinto Fuerte
• 2 Cebollas Medianas
• 4 Carlotas (Zanahorias)
• 1 Blanco de Puerro
• 1 Diente Ajo
• 2 Patatas
• 1 Batata o boniato
• c/s Harina de Maíz (Maicena)
• 20 gr. Mantequilla Fundida
• aove
• Sal y Pimienta Negra y Blanca

Modo de Preparo

• Limpia muy bien las Carrilleras de Pieles y Grasa
• Salpimenta las Carrilleras por ambos lados muy bien y empólvalas retirando la harina sobrante.
• En una Cazuela con un chorrito de Aceite fríelas a fuego fuerte (marcar), hasta que doren por todo alrededor.
• Pela y corta la Verdura “Grosso Modo”; añade un chorrito de Aceite más y Rehoga la Verdura con un poquito de Sal el tiempo necesario hasta que esté bien dorada y a la vez blandita.
• Añade las Carrilleras a la Verdura y añade también la Botella de Vino Tinto, menos la copita que te has puesto para probarlo
• Desespuma cuando empiece a hervir el guiso y Cocina durante entre 2 y 3 horas las Carrilleras a Fuego Lento hasta que esté muy muy tiernas.
• Tienes que vigilar durante la Cocción que en ningún momento les falte líquido; es Importante.
• Mientras Cocinan las Carrilleras al Vino Tinto, prepara las Guarniciones.
• Cuece las Patatas con piel durante 30 minutos partiendo de Agua fría con un poco de Sal
• Pélalas cuando templen y pásalas por pasapurés, añade sal y Pimienta Blanca, un chorrito de Aceite y si lo quieres hacer más Cremoso un chorrito de AOVE; reserva.
• El Boniato cocínalo en el Horno envuelto en papel de plata durante 1 hora; o envuelto en Papel Film en el Microondas a máxima potencia durante 15 minutos.
• Pélalo y pásalo por el turmix; afínalo y Sazónalo, reserva.
• Conforme vayan estando cocinadas las Carrilleras (hay que tocarlas, presionarlas para ello); ve sacándolas y reservando.
• Cuando todas estén fuera, pasa la salsa por un turmix; si está muy espesa añade Agua o Caldo.
• Cuélala por un colador chino y ponla a Hervir; desespuma y lígala con un poco de Harina de Maíz disuelta en un poco de Agua. Tantea, empieza con media cucharita y observa la Textura al Hervir. Repite la operación si fuera necesario hasta obtener la Textura deseada.
• Calienta las Carrilleras en la misma Salsa o en el Microondas; calienta los purés de Guarnición.
• Emplata todo muy caliente y Napa (cubre), las Carrilleras con la Salsa bien Caliente; decora con alguna Hierba, Perejil por ejemplo.
• Acompaña tus Carrilleras con un buen Vino Tinto y alguien con quien te apetezca compartirlas.