Medallón de solomillo en reducción de salsa de otoño

Modo de preparo

Aprovechando los sábores de otoño.

Ingredientes

• Medallones de solomillo de ternera
• Ajos cayena
• Pimienta negra en grano
• Pimienta rosa en grano
• Limón
• Vino amontillado
• Granada
• Piña
• Boniato
• Pimiento rojo

Modo de Preparo

• En primer lugar preparamos el adobo, picamos el ajo, cayena, pimientas y cubrimos con el zumo de limón y el vino amontillado.
• Introducimos los medallones y al frigo
• Ponemos el horno a 200 grados calor arriba y abajo, ponemos el boniato y los pimientos sobre una hora
• Ahora hacemos la reducción, desgranar la granada y trocear la piña, triturar y poner en un cazo, sacar la carne del frigo, (la he tenido sobre 4h)
• Reservar la carne e incorporar el adobo, fuego medio alto hasta lograr la textura deseada
• Hacer un puré con el boniato y poner sal, pimienta y aceite. Pelar los pimientos y condimentarlos, con sal, vinagre y AOVE, sellar los medallones.
• Espero que sea de vuestro agrado