Carrilleras al Oporto con cremoso de patata

Modo de preparo

Otra combinación de preparaciones que ya he hecho otras veces pero presentada de otra forma.

Ingredientes

• 2 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/4 penca apio
• 1 c.s. tomate concentrado
• 200 ml Oporto
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1 hoja laurel
• 3 patatas medianas
• Nata para montar
• 40 gr mantequilla

Modo de Preparo

• Hacemos el cremoso de patata tal como os indico en la receta vinculada. Lo dejamos en un bol firmado a contacto. (Ver receta)
• Salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada a las carrilleras y las doramos bien en una olla. Reservamos.
• Añadimos a la olla las verduras cortadas en trozos de 1 cm aproximadamente no hace falta que sean muy pequeños. Las doramos y cuando cojan color, añadimos el tomate.
• Volvemos a poner las carrilleras y el Oporto. Subimos el fuego y dejamos reducir un poco.
• Cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel y llevamos a ebullición.
• Bajamos el fuego a un chup chup suave, tapamos y dejamos cocer hasta que estén bien tiernas (yo las dejé una hora y media, dos).
• Las sacamos del fuego y cuandi se entibie un poco las desmenuzamos bien. Comprobamos de sal y pimienta y rectificamos si hiciera falta. Reservamos.
• Colamos varias veces la salsa que se ha formado y la reducimos a demiglace. Si veis que va a quedar poca cantidad cuando se reduzca, podeis espesarla con harina de maíz diluida en agua en vez de dejarla reducir sola. Rectificamos de sal.
• Regeneramos el puré al baño Maria y la carne en una sartén o al microondas.
• Para servir, ponemos en el fondo de un plato hondo el cremoso de patata, encima la carne desmenuzada y regamos con la salsa reducida. Podemos decorar con cebollino picado.