225. Escudella i carn d'olla / Cocción lenta

Modo de preparo

La escudella i la carn d’olla es el cocido catalán por excelencia. En esta versión la preparamos de manera muy sencilla y en una cocción lenta de 10h a 90°C. El resultado es un caldo intenso, rico en colágeno y una carne muy suave y sabrosa. También le podéis añadir butifarra negra catalana y la pilota.

Ingredientes

• 1 carcasa pollo
• 1 muslo y contramuslo pollo sin piel
• 1 hueso jamón o taco de jamón salado
• 1 hueso parturienta de ternera (si tiene carne mejor)
• 1-2 hueso tuétano ternera
• 1 trozo carne de ternera de la parte del jarrete
• 1 hueso espinazo cerdo
• 1 pie de cerdo partido por la mitad
• 200 gr garbanzos previamente en remojo
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1 trozo col
• 1 chirivia
• 1 navo
• 1 ramita apio
• 1/2 cebolla
• Agua hasta cubrir completamente

Modo de Preparo

• Limpiamos la carne y revisa os la grasa que pueda quedar en ella, a mi personalmente me gusta lavar bien los trozos bajo el grifo.
• Pelamos las verduras y cortamos la zanahoria. Introducimos los garbanzos en el fondo encima la carne y finalmente las verduras. Cubrimos con agua y salamos al gusto. Cocemos mínimo 10h a 90°C.
• Herví el caldo con unos fideos tipo cabello de ángel. Servir ‍♀️