Confit de Pato, con Chalotas y Peras caramelizadas

Modo de preparo

El confit es una técnica de elaboración de alimentos que ayuda en la conservación, se originó en Francia, más precisamente en la región de Gascuña, y se lleva haciendo desde la antigüedad, es uno de los platos más conocidos de la gastronomía francesa, además de sabroso y nutritivo. Se dice que el confit de carne empezó con la de cerdo, que se cubría con su manteca para conservarla, sobre el confit de carne de pato, se sabe que se empezó a elaborar en el siglo XVIII en Bayona, la carne de pato pasó a ser un manjar que nunca faltaba en la mesa de reyes y emperadores, sin embargo, el auge del confit de pato solo llegó con la nouvelle cuisine, un movimiento de la culinaria francesa que nació en los años sesenta. Para preparar el confit de pato, primero salaban la carne y la dejaban reposando un día entero, después del reposo, la cocinaban a fuego muy lento en su propia grasa durante horas, cuando la carne estaba lista, escurrían la grasa y la vertían en un recipiente de cristal bien cerrado donde conservarían también la carne de pato, era muy importante cubrir toda la carne con la grasa para que así no tuviera contacto con el aire, de esta forma, conservaban la carne durante mucho más tiempo.Leer más: https://www.lugarnia.com/gastronomia/que-es-el-confit-de-pato/

Ingredientes

• 2 Confit de pato
• 2 Peras (tipo ercolina)
• 2 Patatas
• 4 Chalotas
• 2 cuch. Azúcar
• 1/2 vaso Oporto
• 1/4 vaso Agua
• 2 cuch. soperas de Mantequilla
• La grasa del pato
• Sal

Modo de Preparo

• Comenzamos por caramelizar las peras, las pelamos y en este caso yo las preferí cortar por el centro, podemos hacerlas en láminas o cuadraditos, las descorazonamos, las ponemos en una sartén con mantequilla, azúcar y un poco de agua y dejamos que se vayan haciendo a fuego bajo, agregamos el vino de oporto pasados varios minutos y dejamos que reduzca la salsa y que las peras estén tiernas, pondremos el jugo de oporto como base en los platos
• Retiramos la grasa del confit que pasamos a una sartén, para quitarle la totalidad ponemos el pato en la misma sartén y a fuego bajo dejamos que se desgrase, luego lo retiramos y pasamos a una fuente para horno
• En la grasa resultante hacemos las chalotas que hemos cortado por el centro y que haremos a fuego lento para que se vayan haciendo poco a poco, cuando estén blanditas las sacamos y pasamos a los platos
• Será el momento de hacer las patatas, las pelamos y cortamos en cuadraditos, las hacemos en la grasa del pato, las dejamos hasta que estén doradas, mientras, ponemos los confit en el horno a 200º switch arriba y abajo en el centro del horno, los dejamos 15 minutos
• Damos 5 minutos más de grill para que se dore la piel, los sacamos y repartimos en los platos, así como las peras y las patatas, ya podemos dar buena cuenta de este manjar