Solomillo de cerdo en salsa de tomate con setas

Modo de preparo

En esta ocasión he recurrido al atiborrado congelador de casa. para rescatar un solomillo. que teníamos pasando más frío que una foca. en su interior, además aproveche para rescatar también unas verduras asadas que también tenía congeladas (cuando aso verduras al horno, suelo hacer en cantidad y posteriormente, las que me sobran las reparto en táper y las guardo en el congelador.Receta para asar verduras al horno: https://Cookpad.com/es/recetas/15436685-verduras-asadas-al-horno

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 200 g verduras asadas y limpias (berenjenas, calabacín, tomate, pimiento, cebolla, etc)
• 2 pimientos italianos
• 1 lata setas
• 4 patatas grandes
• 1 lata tomate triturado
• 1 cabeza ajos
• Orégano
• Ras el hanout (pimienta negra, canela, pimentón, jengibre, comino, nuez moscada, cardamomo, etc)
• Colorante alimentario (azafrán)
• 2 cucharaditas azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de Preparo

• En esta ocasión he optado por cocinar a la antigua usanza, utilizando una cazuela de barro y fuego lento, total para un día que cocino caliente, merece la pena esmerarse.
• Comenzamos colocando un generoso chorro de aceite de oliva en la cazuela de barro a fuego medio.
• Mientras de calienta el aceite cortamos el solomillo a medallones de dos centímetros de grosor.
• Sellamos los medallones en el aceite caliente.
• Mientras lavamos y troceamos los pimientos (no es necesario ponérselos, pero como los tenía perdidos en la nevera, pues algo aportarán).
• Añadimos los pimientos troceados a la carne y una cabeza de ajos desgranada, pero sin pelar los ajos.
• Damos unas vueltas y añadimos las verduras asadas (puede sustituirse por un sofrito de bote).
• Damos unas vueltas más para que se integren los sabores y añadimos un vaso de vino negro y el tomate.
• Añadimos también el orégano, la sal, el ras el anout y removemos.
• Tapamos y dejamos cocinarse a fuego lento durante una hora, removiéndolo cada 20 minutos.
• Cuando la carne comience a estar tierna, añadimos las patatas, cortadas a gajos grandes y el colorante alimentario (azafrán).
• Rectificamos el punto de sal y especias, como para mi gusto lo encontré un poco ácido le añadí dos cucharaditas de azúcar.
• Cuando las patatas estén tiernas (unos 30 minutos), añadimos las setas escurridas y dejamos cocinarse unos 20 minutos más.
• Servir y comer muy caliente.