Canelones de carrillera al Pedro Ximenez

Modo de preparo

Bueno, más que canelones, macro-canelon, ya que encontré unas masas amplias para lasaña y quise hacerlos grandes!!!

Ingredientes

• 7 placas grandes de lasaña
• 4 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 1 penca apio
• 1 nabo pequeño
• 1 zanahoria
• 1 chirivia
• 2 c.s. tomate concentrado
• 200 ml vino Pedro Ximenez
• Fondo de carne o ave
• 1 hatillo de hierbas aromáticas
• 1 trozo foie o paté de pato
• Harina
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Bechamel (Ver receta)

Modo de Preparo

• Salpimentamos las carrilleras, también un poco de nuez moscada y las enharinamos ligeramente.
• Las doramos en una olla grande con un poco de aceite. Reservamos.
• Cortamos a trozos las verduras y desglasamos con ellas los restos que hayan quedado en la olla. Dejamos pochar unos 10 minutos añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta.
• Añadimos el tomate concentrado y el Pedro Ximenez. Removemos bien.
• Agregamos de nuevo las carrilleras, cubrimos con el fondo. Ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. Luego bajamos el fuego hasta que haga un chup chup suave. Añadimos el hatillo de hierbas aromáticas, tapamos y dejamos cocer.
• Yo lo tuve unas 2 horas y media hasta que están muy tiernas. Acordaros de ir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
• Una vez tiernas, reservamos por un lado la carne que deshuesaremos y desmenuzamos. Y por otro colamos la salsa.
• Añadimos a la carne el foie y lo trituramos para hacer la farsa de los canelones. Salpimentamos al gusto. Reservamos en manga pastelera cuando esté fría.
• Reducimos la salsa hasta demiglace. Que esté espesita. Reservamos.
• Por otro lado cocemos la pasta según instrucciones del fabricante y montamos los canelones. Los reservamos en una bandeja de horno y los calentamos.
• Para montar el plato, ponemos un canelon y napamos con bechamel caliente. Encima un poco de la salsa reducida y decoramos con cebolla crujiente. Espero que os guste!