Carrillada ibérica o ternera en olla exprés

Modo de preparo

Ingredientes

• 3/4 carrillada de cerdo o ternera
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 2 tomates rojos
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 250 ml vino fino
• 100 ml vino oloroso o brandy
• 1 o 2 vasos de agua
• Laurel y tomillo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Modo de Preparo

• Ingredientes
• Utilizar la olla exprés baja.
• Puedes trocear las carrilladas o dejarlas enteras.
• Salpimentar y dar color con un poco de aceite y reservar.
• En el mismo aceite refreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, todo troceado y con un poco de sal (la verdura puede ser congelada).
• Añadimos el tomate rallado con un poco de azúcar, y dejar que se refría todo junto durante unos 10 minutos.
• Añadimos los vinos y el agua y dejar cocer 10 minutos hasta que se evapore el alcohol.
• Trituramos las verduras en la misma olla, si hace falta echar un poco más de gua.
• Incorporamos a la olla, la carrillada
• Tapamos la olla a presión a máxima potencia (6), y cuando pite, bajarla a la mitad (3) y dejar cocer durante 20 minutos.
• Pasado unos 20 minutos abrir la tapa (si te corre prisa métela bajo el agua) mira si la carne está tierna y bien la salsa, o si hace falta la dejas a fuego lento (1) cocer unos 10 minutos más o hasta que esté tierna y la salsa más espesa, o a tu gusto.
• Servir la carrillada entera si son chicas o troceadas, con su salsa.