Carrilleras con mi salsa y manzana caramelizada

Modo de preparo

Ingredientes

• 28 carrilleras
• Sal
• Pimienta molida
• 2 hojas laurel
• 2 Puerros
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla chocolate
• 5 manzanas
• 1 pera
• Ciruelas pasas
• 1 copa generosa de brandy

Modo de Preparo

• Limpiamos bien las carrilleras (os lo puede hacer el carnicero)
• A continuación, ponemos en una cazuela aceite y las sellamos bien por todos los lados
• Les echamos una copa generosa de brandy y las flambeamos para cuando se apague el fuego reservarlas (ojo al flambear tener campana apagada)
• En la misma cazuela que hemos sellado las carrilleras, ponemos a pochar las verduras, una manzana la pera, ciruelas pasas y esperamos estén tiernas. En ese momento, echaremos una botella de buen vino tinto y esperaremos un poco que se evapore el alcohol.
• Ponemos las carrilleras reservadas y las verduras pochadas en una olla rápida y las cubrimos con agua, cerramos la olla y cuando la válvula esté a tope, las tenemos 30 minutos
• Pasado el tiempo, quitamos el vapor, retiramos las carrilleras y trituramos la salsa. (yo la trituro y luego vuelvo a triturarla con el chino)
• Colocamos las carrilleras en una cazuela amplia y le ponemos nuestra salsa pon encima.
• A continuación, rallamos nuestra pastilla de chocolate té y que se vaya deshaciendo. Esto le da a la salsa un brillo espectacular
• Cortamos en rodajas el resto de manzanas, les ponemos un poco de azúcar y en una sartén las caramelizamos hasta que estén blanditas. Procedemos a emplatar
• Ponemos una rodaja de manzana en el plato, 2 carrilleras y salSa y listas para COMER