Carrilleras de cerdo en salsa de verduras

Modo de preparo

Ingredientes

• 12 Carrilleras de cerdo
• 2 Cebollas (picadas)
• 10 Zanahorias (cortadas en rodajitas)
• 2 Vasos Moscatel
• 2,5 Vasos Mencia
• 4 Hojas Laurel
• 3 Cucharaditas Comino en polvo
• 3 Cucharaditas Jengibre en polvo
• 1/3 Cucharadita Canela molida
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• —Para el arroz:
• 300 g Arroz largo
• 7 Clavos de olor
• Semillas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Modo de Preparo

• Atemperamos la carne, mientras pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas, y las cebollas en daditos.
• En la olla a presión, donde lo vamos a cocinar, sellamos las carrilleras con aceite y reservamos.
• En la misma olla, ponemos las verduras, y las sofreímos. Añadimos las especias: laurel, comino, canela, jengibre, sal y pimienta. Incorporamos la carne reservada. Y agregamos ambos vinos y dejamos evaporar un poco el alcohol.
• Cerramos la olla, y cuando comience a echar el vapor, contabilizamos 40 minutos, bajando la potencia del fuego.
• En una olla con abundante agua, un chorreón de aceite, los clavos y un poco de sal, hervimos el arroz. Cuando esté en su punto, sacamos y escurrimos. En una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite, salteamos el arroz y le incorporamos las semillas. Reservamos.
• Transcurrido el tiempo, sacamos la olla del fuego, y cuando la podamos abrir, sacamos las carrilleras, y el caldito resultante con las verduras, lo pasamos por la batidora, para hacerlo salsa.
• A la hora de emplatar, ponemos dos carrilleras por personas coronadas con una cucharada generosa de salsa y una cucharada y media de arroz con semillas.
• A disfrutar!