Pastel de nata relleno con crema y frutas confitadas

Modo de preparo

Hoy vamos a hacer un pastel de nata, relleno con cuadraditos de crema y frutas confitadas al aroma de panettone. Muy esponjoso. Rápido y sencillo de hacer, con un resultado estupendo! #singluten

Ingredientes

• 2 huevos a temperatura ambiente (150 gr. con cáscara)
• 82 gr. azúcar
• 120 ml. aceite de girasol
• 120 ml. leche a temperatura ambiente
• 200 ml. nata o crema de leche a temperatura ambiente sin glúten
• 280 gr. harina de todo uso (en mi caso Schär mix pan)
• 2 cucharadas soperas aroma de panettone sin glúten
• 160 gr. frutas confitadas sin glúten
• 12 gr. levadura en polvo o polvos de hornear sin glúten
• Crema necesitamos:
• 2 yemas de huevo XL
• 36 gr. azúcar
• 30 gr. maicena o harina fina de maíz
• 240 ml. leche entera

Modo de Preparo

• Preparamos todos los ingredientes
• Molde a usar: rectangular 29cm. x 10 cm. x 06 cm. Vamos a forrar el molde con un pliego de papel de hornear, lo humedecemos muy bien, secamos y colocamos en el molde (así podremos desmoldar el pastel sin dañar la superficie) Precalentamos el horno a 175 grados calor arriba y abajo.
• En un cazo ponemos las yemas, el azúcar y mezclamos muy bien, añadir la maicena y mezclar, la leche y mezclar muy bien.
• Lo ponemos en el fuego (fuego medio) y mezclamos constantemente hasta que espese. Quitar del fuego y tapar con film transparente, dejar enfriar por completo.
• En un bol ponemos los huevos, el azúcar, batir (no demasiado, vamos a integrar nada más) el aceite, batir, la esencia de panettone, batir.
• La nata y mezclar muy bien, la leche, seguir mezclando. La harina con la levadura previamente tamizadas y mezclar muy bien
• Nos quedará una masa muy cremosa, añadir las frutas confitadas (previamente enharinadas para que se repartan bien por toda la masa)
• Vamos a coger la crema que estará fría, con la ayuda de una cuchara la vamos a trocear.
• Vamos a colocar la mitad de la masa en el molde, repartir bien, encima pondremos trocitos de crema, colocar el resto de masa encina de la crema, repartir muy bien.
• Encina de la masa vamos a poner la crema restante. Poner encina frutas confitadas y cerezas confitadas sin glúten. Meter en el horno durante 45’ comprobar con aguja que sale seca antes de retirar el pastel.
• Pasado el tiempo este es su aspecto
• Sacar del horno y dejar enfriar 20’ antes de desmoldar
• Vamos a desmoldar tirando del papel de hornear hacia arriba, dejaremos el papel hasta que se enfríe por completo.
• Quitar el papel y poner sobre rejilla
• Vamos a hacer una glasa pondremos azúcar glas y un poquito de leche, mezclamos muy bien y ponemos por encima del pastel (la textura debe ser espesa) dejar enfriar muy bien la glasa
• Este es su aspecto cuando la glasa está fría
• Poner sobre plato de presentación
• Cortar una ración
• El resultado es maravilloso!
• Un pastel muy húmedo!
• El sabor a Panettone con las frutas confitadas y la crema … …. tremendo!
• Muy delicioso!
• Un pastel realmente increíble!
• Listo para comer!