Helado de turrón

Modo de preparo

Ingredientes

• 250 ml leche semidesnatada
• 500 ml nata
• 3 yemas
• 250 g turrón blando de almendra
• 65 gramos azúcar
• 65 gramos azúcar invertida
• 1 cucharadita vainilla
• 100 gramos crocanti de almendra

Modo de Preparo

• Ponemos en un bol la leche el azúcar invertida la pastilla de turrón la cual hemos desmenuzado un poco y la cucharadita de vainilla, lo batimos con la batidora y dejamos a fuego suave,
• Ponemos en un bol las yemas y el azúcar blanquilla batimos con unas varillas manual hasta blanquear las yemas
• Incorporamos a las yemas 250 ml de nata lo integramos con la varilla
• Incorporamos de la mezcla que tenemos al fuego que estará templada, en la mezcla de yemas un par de cazos sin dejar de remover las yemas para atemperar
• Volcamos la mezcla de las yemas a la mezcla de turrón que tenemos al fuego y a fuego bajo dejamos hasta que empiece a burbujear sin dejar de batir con la varilla, lo ponemos en un recipiente y dejamos enfriar
• Montamos los 250ml restante de nada y lo integramos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, dejamos en el congelador y a la media hora volvemos a sacar y remover, este proceso lo haremos 2 veces
• En la última vez que removemos le añadimos el crocanti y dejamos en el congelador hasta el día siguiente